Sitemizi Google aramalarında tercih edilen kaynak olarak ekleyin.
Kısaca
- Şef Özge Şahin, COP31 süresince Antalya’da Vegan Square’de sunulacak menüyü Barut Hemera ile birlikte hazırlıyor.
- Menüde Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor.
- Hazırlıkta yenilebilir kabuklar da değerlendiriliyor ve mutfak atığı azaltılmaya çalışılıyor.
Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 boyunca Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor. Menü, Barut Hemera iş birliğiyle oluşturuluyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), Antalya’da gerçekleştirilecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirvede Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilere tanıtılacak. Vegan Square, bu kapsamda sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına yer açıyor ve gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ile gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden ele alıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şahin’in tamamen bitkisel menüsünde, Antalya’daki yerel üreticilerden temin edilen mevsim ürünleri geleneksel tariflerle buluşuyor. Babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi menüdeki lezzetler arasında. Şef, ürün seçiminden sunuma kadar her aşamada gıdanın verimli kullanılmasını gözetiyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefliyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak görüyor. Ona göre iklim krizi konuşulurken sofraların ve gıda sistemlerinin de ele alınması gerekiyor; bir ürünün nerede yetiştiği, nasıl taşındığı ve değerlendirildiği her aşamanın önemli olduğunu belirtiyor.
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için neler yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
